Chocolate Mint Muffins

An Easy Gluten-Lactose-Egg Free Recipe

Before I started my anti-inflammatory diet - which is working so-so by the way - I loved cooking  & baking and I loved when people enjoyed what I had prepared.

Avant de commencer mon régime anti-inflammatoire - qui marche couci-couça - j'adorais cuisiner et pâtisser et j'adorais lorsque mes créations étaient appréciées.

 

The diet has so many restrictions that it makes baking a little challenging. I have decided not to remove sugar completely, but, as you'll see in the recipe, I down it to a minimum. I've gotten used to it.

Le régime comporte tellement de restrictions que cela rend les choses un peu difficiles. J'ai donc décidé de ne pas supprimer complètement le sucre, même si je le réduis au maximum, comme vous le verrez dans la recette. On s'habitue assez vite à manger moins sucré.

 

The first recipes I created were edible, but most of the time, I didn't dare share the results with my friends or share the recipes here.

Mes premières inventions de recettes étaient mangeables, mais la plupart du temps, n'étaient pas dignes d'être offertes en dégustation à des amis ou partagées sur le blog.

Now, I've gotten a lot better and my last invention - chocolate mint muffins - is really worth sharing. They are really tasty and moist - not all crumbly as often with gluten and egg free recipes. And there's nothing that makes me forget how tedious the diet is than my friends asking "Can I take one more?"

Mais je me suis bien améliorée et ma dernière création, des muffins chocolat-menthe, vaut le coup. Ils sont bons et bien moelleux - ils ne s'effritent pas comme la plupart des muffins sans gluten et sans œufs. Et rien de mieux pour oublier un régime contraignant que des amis qui me demandent : "Je peux en reprendre ?"

I'm sorry for the bad quality pictures - it was already dark when I took them out of the oven and I had to take pictures before they got all eaten. Don't judge the quality of the recipe by the quality of the photos!

Les photos ne sont pas terribles car il faisait déjà sombre quand j'ai sorti les muffins du four et il fallait bien prendre les photos avant qu'ils ne soient mangés. Mais ne jugez pas la recette à la qualité des photos !

Here's what you'll need for twelve muffins :

• 1 cup whole rice flour,
• 1/2 cup of buckwheat flour,
• 1/4 cup chestnut flour,
• 1/4 cup almond meal,
• 1/4 cup potato starch,
• 2 Tsp raw sugar,
• 1/4 tsp sea salt,
• pixie dust (1 tsp flax seeds, 1/2 tsp chia seeds, 1/4 tsp psyllium - ground together)
• 1/2 tsp baking soda,
• 2 tsp baking powder,
• 3.5 oz dark chocolate (I use a 88% cocoa chocolate so there's less sugar in it) melted,
• 1 cup apple puree (mine was homemade with apples from the garden),
• 1 Tsp apple cider vinegar,
• 1/4 cup oil,
• 4 drops of peppermint essential oil (don't put too much, it's strong!),
• 3/4 cup of almond milk.

Les ingrédients pour douze muffins:

• 1 tasse de farine,
• 1/ 2 tasse de farine de sarrasin,
• 1/4 tasse de farine de châtaigne,
• 1/4 tasse de poudre d'amande,
• 1/4 tasse de fécule de pomme de terre,
• 2 cuil. à soupe de sucre rapadura,
• 1 bonne pincée de sel,
• de la poudre de fée (c'est-à-dire une cuil. à  café de graines de lin, 1/2 cuil. à café de graines de chia - moulues ensemble et 1/4 de cuil. à café de psyllium en poudre)
• 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude,
• 2 cuil. à café de levure (cela correspond à un sachet de ceux que j'achète),
• 100 g de chocolat noir fondu au bain marie (j'utilise une tablette à 88% de cacao),
• 1 tasse de compote de pommes maison,
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre,
• 1/4 tasse d'huile,
• 4 gouttes d'huile essentielle de menthe (n'ayez pas la main lourde, c'est fort)
• 3/4 tasses de lait d'amande.

Directions:

• Don't get worried by the long list of ingredients. Once you've got them all, it's easy. 
• I use flours that are available where I live, you can substitute them with those you find where you live as long as you mix different kind of flours.
• Add the dry ingredients following the order above. Mix. 
• Melt the chocolate in a water bath (you can use an other barbarian method that I'm ignoring), add to the batter.
• Add all the other ingredients - be careful with the peppermint oil as you should not consume more than one drop a day... So if you add too much, you'll have to eat only ONE muffin a day. Mix.
• Pour the batter in muffin cups lined with paper. Even the surface... Remember that withour egg, the batter won't spread and take a pretty shape in the oven... It comes out as it gets in, just baked!
• Bake in the oven for about 16 to 20 minutes in a pre-heated oven (about 350°F - but can slightly change depending on your oven). 

La recette:

• Ne paniquez pas à la vue de la liste des ingrédients. Ce sont des ingrédients de base d'une cuisine sans gluten (et si vous avez la chance de pouvoir manger du blé, je vous déconseille de vous embêter à suivre mes recettes - ou alors adaptez-les!). Une fois les ingrédients réunis, c'est facile.
• Mélangez les ingrédients dans l'ordre de la liste. Touillez de temps en temps...
• Vous pouvez ajoutez un peu plus de menthe, mais attention, on déconseille de dépasser la dose d'une goutte par jour, si vous en mettez trop, vous serez condamné à ne manger qu'un seul muffin... Défi?
• Répartissez dans les moules à muffins protégés de caissettes. Egalisez la surface : n'oubliez pas que sans œufs et sans gluten, la pâte ne s'étale pas dans le four : les muffins ressortent tels que vous les avez mis, mais cuits !
• Cuisez entre 16 et 20 minutes dans un four à 180°C (plus ou moins selon votre four).

I chose not to add any topping as it would have added more sugar and they are really tasty "au naturel"... But you can add the topping of your choice to add a little Christmas flair to them, because, really, chocolate and mint do say "Christmas is coming"! This, and getting the red teapot out!

Je n'ai fait aucun décor, qui aurait rajouté su sucre pas bon pour moi, mais libre à vous d'y ajoutez quelque chose qui fasse "Noël" car chocolat et menthe, pour mes origines anglaises, cela indique que Noël approche ! Ça... et sortir la théière rouge !

My recipes are here to inspire, feel free to tell me in the comments if you try it and change something in it !

Mes recettes ne sont là que pour inspirer : dites-moi dans les commentaires si vous vous lancez et si vous y apportez votre touche personnelle !

See you next time,

A la prochaine fois,