Chocolate Mint Muffins

An Easy Gluten-Lactose-Egg Free Recipe

Before I started my anti-inflammatory diet - which is working so-so by the way - I loved cooking  & baking and I loved when people enjoyed what I had prepared.

Avant de commencer mon régime anti-inflammatoire - qui marche couci-couça - j'adorais cuisiner et pâtisser et j'adorais lorsque mes créations étaient appréciées.

 

The diet has so many restrictions that it makes baking a little challenging. I have decided not to remove sugar completely, but, as you'll see in the recipe, I down it to a minimum. I've gotten used to it.

Le régime comporte tellement de restrictions que cela rend les choses un peu difficiles. J'ai donc décidé de ne pas supprimer complètement le sucre, même si je le réduis au maximum, comme vous le verrez dans la recette. On s'habitue assez vite à manger moins sucré.

 

The first recipes I created were edible, but most of the time, I didn't dare share the results with my friends or share the recipes here.

Mes premières inventions de recettes étaient mangeables, mais la plupart du temps, n'étaient pas dignes d'être offertes en dégustation à des amis ou partagées sur le blog.

Now, I've gotten a lot better and my last invention - chocolate mint muffins - is really worth sharing. They are really tasty and moist - not all crumbly as often with gluten and egg free recipes. And there's nothing that makes me forget how tedious the diet is than my friends asking "Can I take one more?"

Mais je me suis bien améliorée et ma dernière création, des muffins chocolat-menthe, vaut le coup. Ils sont bons et bien moelleux - ils ne s'effritent pas comme la plupart des muffins sans gluten et sans œufs. Et rien de mieux pour oublier un régime contraignant que des amis qui me demandent : "Je peux en reprendre ?"

I'm sorry for the bad quality pictures - it was already dark when I took them out of the oven and I had to take pictures before they got all eaten. Don't judge the quality of the recipe by the quality of the photos!

Les photos ne sont pas terribles car il faisait déjà sombre quand j'ai sorti les muffins du four et il fallait bien prendre les photos avant qu'ils ne soient mangés. Mais ne jugez pas la recette à la qualité des photos !

Here's what you'll need for twelve muffins :

• 1 cup whole rice flour,
• 1/2 cup of buckwheat flour,
• 1/4 cup chestnut flour,
• 1/4 cup almond meal,
• 1/4 cup potato starch,
• 2 Tsp raw sugar,
• 1/4 tsp sea salt,
• pixie dust (1 tsp flax seeds, 1/2 tsp chia seeds, 1/4 tsp psyllium - ground together)
• 1/2 tsp baking soda,
• 2 tsp baking powder,
• 3.5 oz dark chocolate (I use a 88% cocoa chocolate so there's less sugar in it) melted,
• 1 cup apple puree (mine was homemade with apples from the garden),
• 1 Tsp apple cider vinegar,
• 1/4 cup oil,
• 4 drops of peppermint essential oil (don't put too much, it's strong!),
• 3/4 cup of almond milk.

Les ingrédients pour douze muffins:

• 1 tasse de farine,
• 1/ 2 tasse de farine de sarrasin,
• 1/4 tasse de farine de châtaigne,
• 1/4 tasse de poudre d'amande,
• 1/4 tasse de fécule de pomme de terre,
• 2 cuil. à soupe de sucre rapadura,
• 1 bonne pincée de sel,
• de la poudre de fée (c'est-à-dire une cuil. à  café de graines de lin, 1/2 cuil. à café de graines de chia - moulues ensemble et 1/4 de cuil. à café de psyllium en poudre)
• 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude,
• 2 cuil. à café de levure (cela correspond à un sachet de ceux que j'achète),
• 100 g de chocolat noir fondu au bain marie (j'utilise une tablette à 88% de cacao),
• 1 tasse de compote de pommes maison,
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre,
• 1/4 tasse d'huile,
• 4 gouttes d'huile essentielle de menthe (n'ayez pas la main lourde, c'est fort)
• 3/4 tasses de lait d'amande.

Directions:

• Don't get worried by the long list of ingredients. Once you've got them all, it's easy. 
• I use flours that are available where I live, you can substitute them with those you find where you live as long as you mix different kind of flours.
• Add the dry ingredients following the order above. Mix. 
• Melt the chocolate in a water bath (you can use an other barbarian method that I'm ignoring), add to the batter.
• Add all the other ingredients - be careful with the peppermint oil as you should not consume more than one drop a day... So if you add too much, you'll have to eat only ONE muffin a day. Mix.
• Pour the batter in muffin cups lined with paper. Even the surface... Remember that withour egg, the batter won't spread and take a pretty shape in the oven... It comes out as it gets in, just baked!
• Bake in the oven for about 16 to 20 minutes in a pre-heated oven (about 350°F - but can slightly change depending on your oven). 

La recette:

• Ne paniquez pas à la vue de la liste des ingrédients. Ce sont des ingrédients de base d'une cuisine sans gluten (et si vous avez la chance de pouvoir manger du blé, je vous déconseille de vous embêter à suivre mes recettes - ou alors adaptez-les!). Une fois les ingrédients réunis, c'est facile.
• Mélangez les ingrédients dans l'ordre de la liste. Touillez de temps en temps...
• Vous pouvez ajoutez un peu plus de menthe, mais attention, on déconseille de dépasser la dose d'une goutte par jour, si vous en mettez trop, vous serez condamné à ne manger qu'un seul muffin... Défi?
• Répartissez dans les moules à muffins protégés de caissettes. Egalisez la surface : n'oubliez pas que sans œufs et sans gluten, la pâte ne s'étale pas dans le four : les muffins ressortent tels que vous les avez mis, mais cuits !
• Cuisez entre 16 et 20 minutes dans un four à 180°C (plus ou moins selon votre four).

I chose not to add any topping as it would have added more sugar and they are really tasty "au naturel"... But you can add the topping of your choice to add a little Christmas flair to them, because, really, chocolate and mint do say "Christmas is coming"! This, and getting the red teapot out!

Je n'ai fait aucun décor, qui aurait rajouté su sucre pas bon pour moi, mais libre à vous d'y ajoutez quelque chose qui fasse "Noël" car chocolat et menthe, pour mes origines anglaises, cela indique que Noël approche ! Ça... et sortir la théière rouge !

My recipes are here to inspire, feel free to tell me in the comments if you try it and change something in it !

Mes recettes ne sont là que pour inspirer : dites-moi dans les commentaires si vous vous lancez et si vous y apportez votre touche personnelle !

See you next time,

A la prochaine fois,

Banana Muffins A La Magali

When Everybody Thinks You Can't Bake Anymore...

March has been a very weird month so far. 

Mars est un mois très bizarre jusqu'à présent.

 

One morning, we woke up with ice on our windows. The picture shows the bathroom window... And that's all you'll see of the bathroom for now. Or maybe Shadow has a basket in here that is located exactly where the sun beams drop...

Un matin, il y avait une fine couche de glace sur les fenêtres. La photo montre la fenêtre de la salle-de-bains et c'est tout ce que vous verrez de cette pièce pour l'instant. A moins que Shadow n'ait un panier dans cette pièce stratégiquement placé là où arrivent les rayons de soleil...

 

But some days are very sunny and it feels like spring is just around the corner, daffodils are here to prove that idea.

Mais il y a aussi des journées très ensoleillées et les pétales des jonquilles jouent alors agréablement avec la lumière.

So we alternate days spent in the garden and days spent inside.

Du coup, nous alternons les après-midis dans le jardin et les journées au chaud dans le cottage.

 

The weather is always a good excuse to have a nice tea time, if you ask me.

La météo, c'est toujours une bonne excuse pour un goûter, d'après moi.

It's cold? Let's have a comforting cup of tea and some muffins!

Il fait froid ? Vite, une tasse de thé et un muffin pour se réchauffer !

It's sunny? Why not having tea in the garden?

Il fait beau ? Pourquoi ne pas faire une pause goûter dans le jardin ?

The thing with tea time and muffins is that it became very complicated at the end of last year when the doctor, completely unable to stop the fact that all my vitamins were going away at speed light, talked to me about an experimental diet.

Cet art de vivre (j'emploie "art" au sens très, très large) a été sérieusement secoué depuis la fin de l'année dernière. Incapable d'enrayer une fuite très rapide de toutes mes vitamines, mon docteur m'a proposé un régime expérimental. J'ai accepté.

I'm not going to explain all the details here, but I now have to bake muffins without wheat, without eggs, without dairy, without vanilla and without apple (among so many other things).

Je  ne vais pas rentrer dans les détails maintenant, mais disons qu'il me faut imaginer des muffins sans utiliser de blé, d’œuf, de lait, de vanille ou de pomme (entre autres choses).

I'm not going to bore you with how many times I need to do each recipe to get things right and I'm just going to give you what I came up with: delicious banana-chocolate-walnut muffins.

Je vous passe le nombre de tests qu'il y a eu pour chaque recette et je vous livre la version finale des muffins banane-chocolat-noix à ma façon. 

Here's what you'll need:

•  4 ripe bananas, mashed;
• 3 tablespoons canola oil;
• 1/2 cup whole rice flour;
• 1/2 cup white rice flour;
• 1/2 cup potato starch;
• 2 teaspoons baking powder;
• 3/4 to 1 teaspoon flax seeds, ground;
• 1/2 cup raw sugar;
• 1/4 cup dark chocolate chips;
• 1/4 cup walnuts (already opened by my father who brings me some every time he visits).

I use a coffee grinder for my flax seeds. Pour broyer les graines de lin, j'utilise un moulin à café.

 Ce dont vous avez besoin:

• 4 bananes mûres, écrasées;
• 3 cuil. à soupe d'huile de colza;
• 1/2 tasse de farine de riz complet:
• 1/2 tasse de farine de riz blanc;
• 1/2 tasse de fécule de pomme de terre;
• 1 sachet de levure chimique (environ 2 cuil. à café);
• 1 cuil. à café (ou un peu moins si vous n'avez pas l'habitude) de graines de lin moulues;
• 1/2 tasse de sucre non raffiné;
• 1/4 tasse de pépites de chocolat noir (oui, on en trouve sans vanille, si quelqu'un a besoin de la marque, me demander);
• 1/4 tasse de noix (gentiment cassées d'avance par mon papa). 

Just mix them in that order, pour into muffin cups and bake for about 20 to 25 minutes in a 350°C/360°C oven.

On mélange tout bien dans l'ordre, on verse dans des coques à muffins et on enfourne pour 20 à 25 minutes à 180° ou 190°C. 

I promise fluffy and delicious muffins with that recipe, which can be eaten on the patio, squizzed between cats on the sofa, in the car on your way to school... And then you need to make an other batch!

Je vous promets de muffins moelleux et délicieux avec cette recette. Vous pouvez les déguster sur la terrasse, coincée entre deux chats sur le canapé, dans la voiture sur le chemin de l'école et en peu de temps, il vous faudra refaire une fournée !

See you soon,

A bientôt,

PS1 : I'm so sorry that this post was first published before it was finished and with no pictures. I was trying to do three things at the same time as usual and I hit "publish" instead of "save".

PS 1 : Je suis désolée si vous avez vu la version "brouillon" et sans photo de cet article. Je faisais comme d'habitude trois choses en même temps et j'ai appuyé sur "publier" au lieu de "sauvegarder".
 

When Life Gives You Blackberries...

Gifts From Readers...

I'm back at Cottage, where things are improving ever so slowly... It began with no running water and no electricity upstairs... Then the running water was put back, only the cold one, though... After a few days, I had hot water, then a sink in the bathroom, then electricity in the bathroom and the next day in the home office and in the bedroom...

Me voilà de retour au Cottage où les choses s'améliorent très lentement... Au début, je n'avais pas d'eau courante et pas d'électricité à l'étage. Très vite, l'eau courante est revenue, mais seulement en version froide... Puis, j'ai eu l'eau chaude et le lendemain un lavabo! Enfin, l'électricité dans la salle-de-bains, le bureau et la chambre...

That leaves me today with running water, hot and cold, electricity nearly everywhere except in the stairs and on the landing, and not one TV plug working!

Aujourd'hui il y a donc un certain confort, mais toujours pas d'électricité sur le palier et dans les escaliers et aucune prise télé ne fonctionne!

 

Some days are harder than others. Cottage is an awful mess and there are various little problems coming my way every now and then that everyone who has renovated an old house might understand: leak dramas, door handle dramas, electrical switch dramas, bathroom sconce dramas...

Certains jours sont plus compliqués que d'autres. Cottage est un bazar sans nom et il y a toujours des problèmes qui surgissent et que toute personne qui a rénové une vieille maison peut comprendre : le drame de la fuite, le drame de la poignée de porte (ce sera pour un autre article), le drame des interrupteurs, le drame des appliques de salle-de-bains...

But you know me, I try to see the best in every situation. So when my somehow hectic life right now allows wild blackberries to grow in my garden because I don't have time to weed, I enjoy eating them!

Mais, vous me connaissez, j'essaie toujours de voir le meilleur de chaque situation. Ainsi, mon jardin est une jungle dont je n'ai pas le temps de m'occuper, mais au moins, des mûres sauvages y ont poussé et je me régale!

One of the thing that can really brighten my day, as you may guess, is finding little things for Cottage... I don't have time to go shopping or thrifting lately, but I can count on my readers to take care of Cottage!

Une de mes activités préférées, c'est de trouver des petits trucs pour Cottage... Mais en ce moment,  je n'ai ni le temps de faire du shopping ni même de chiner... Mais mes lecteurs s'occupent de Cottage presque aussi bien que moi, vous allez le voir.

Now, truth be told, when I began writing Cottage's story on the blog, I never ever thought that my readers would send  Cottage gifts. But it does happen sometimes that my postman rings at the gate and hands me a package for something I have never ordered and I suddenly feel like a little girl on Christmas morning. 

Je vous l'avoue, quand j'ai commencé à écrire l'histoire de Cottage sur le blog, je n'ai jamais pensé que mes lecteurs enverraient des cadeaux à ma maison ! Mais cela arrive de temps en temps et quand le facteur sonne et me tend un paquet que je n'ai pas commandé, je me sens soudain comme une petite fille un matin de Noël.

I don't share it every time on the blog, not because I'm ungrateful - I always send a private email - but because I don't want my readers to feel like they owe Cottage something. On the other hand, readers have become a part of Cottage's story, sending items that get used everyday...

Je ne fais pas un article à chaque fois, non pas parce que je ne suis pas reconnaissante, mais parce que je ne veux pas que mes lecteurs aient l'impression qu'ils doivent envoyer quelque chose à Cottage. D'un autre côté, ces cadeaux font partie de l'histoire de Cottage et sont utilisés presque tous les jours.

So I decided to do a little round up of things we got in the past twelve months, in chronological order.

J'ai donc décidé de faire un petit résumé des paquets reçus ces derniers mois, par ordre chronologique.

You might remember those very useful tags I have on some of my jars in the kitchen. They were sent to Cottage by Sarah from Little Hideaway. I thought it was such a clever idea that I've had every intention to make more of them... But haven't found the time yet!

Peut-être aviez-vous remarqué sur les pots dans ma cuisine les étiquettes façon tableau noir. Elles m'ont été envoyées par Sarah du blog Little Hideaway. Je les trouve très pratiques et j'ai prévu d'en recréer d'autres sur son modèle... Mais je n'ai pas encore eu le temps!

Le bracelet qu'elle m'a envoyé en même temps est adorable et je le porte souvent! J'aurai aimé pouvoir supprimer mes rides de main grâce au logiciel photo... Mais c'est une fonction payante, alors comme je dois payer mes fenêtres, vous allez voir mes rides!

It came with a darling bracelet that I love to wear! I'd have loved to remove my hand wrinkles on picmonkey but it's not a free feature... And I need to pay my windows...

On my kitchen counter, I love having different contenant for spoons, knifes and so on. One of them was sent to me by Gilly (I hope she won't mind me sharing her name), a reader, who also sent me a funny tea towel that always use to wrap my homemade bread, for some reason.

Sur mon plan de travail de cuisine, j'ai plein de pots différents dans lesquels je place mes cuillères, mes couteaux, mon presse purée... L'un d'eux m'a été envoyé par Gilly (j'espère qu'elle ne m'en voudra pas de donner son prénom). Elle avait joint au colis un torchon anglais que j'utilise toujours pour envelopper mes pains maison.

Since we're talking about tea towels, let me show you that seaside-perfect one I received from Jo from Anne's Attic. She had it beautifully wrapped and there also was in the package an adorable heart banner that stayed on my dining-room door until the renovation began and apparently I forgot to take a picture!

Puisque qu'on parle de torchons, Jo, du blog Anne's Attic, a pensé que celui-là serait parfait dans ma cuisine de bord de mer. Il a été fait main il y a des années par quelqu'un de sa famille. Le paquet était superbe et la guirlande de cœurs qui était jointe est restée dans ma salle-à-manger jusqu'à ce que les travaux commencent. 

The following pictures were taken only a few days ago in my messy kitchen (the electrical pannel is still open as there are still a couple of unresolved electrical problems). Wrapped in a vintage map of the area where I live was a beautiful embroidery with the perfect saying for this home. Nicolette who sent it explained that she used French silk thread to create it.

Les dernières photos ont été prises il y a quelques jours dans ma cuisine qui est tout en bazar car le tableau électrique et la gaine d'évacuation sont encore grand ouverts. Enveloppée dans une carte  de ma région  se trouvait une magnifique broderie qui semble être faite pour être chez moi puisque la phrase dit : "une maison n'est pas complète sans un chat". La broderie est extrêmement fine et Nicolette qui l'a réalisée explique dans sa lettre qu'elle a utilisé du fil de soie. 

This probably won't go in the kitchen, but will join a project I have for my landing... Something that is not happening soon!

Cette magnifique broderie ne va pas rester dans la cuisine. C'est probablement le premier élément d'un mur-galerie que je prévois pour mon nouveau palier... Des projets en perspective!

A huge thank you to all those who at some point saw something that reminded them of Cottage and sent it to us! Cottage is very thankful... and a little proud...

Un grand merci à tous ceux qui ont pensé à Cottage en voyant un objet. Il est très touché... et un peu fier de son succès...

See you soon,

A bientôt,

PS: I hid a little before and after of Cottage in the post. Can you see what has changed?

PS : J'ai caché un petit avant/après de Cottage dans cet article. Vous voyez ce qui a changé?

Glacé Cherry and White Chocolate Chip Cookies

I thought I would bake for you since a) I've been missing for a while and I'm trying to win you back (hope that'll work!) and b) I haven't shared any recipe since I have the new kitchen, which is kind of ridiculous.

J'ai décidé de cuisiner un peu pour vous car 1) j'ai été  assez absente du blog ces derniers temps et je cherche à me faire pardonner... et 2) c'est un comble de n'avoir partagé aucune recette depuis que la cuisine est refaite!

As usual with me, it's a very easy recipe and I took very important pictures like the one with the egg, just in case someone didn't know you have to break it and remove the shell!

Comme toujours avec moi, la recette est hyper simple et expliquée grâce à des photos vitales, comme celle qui vous montre l’œuf cassé (pour ceux qui croyaient qu'il fallait laisser la coquille...)

Here's what you'll need:

• about 160 g salted butter (about 5.6 ounces; of course you can use unsalted butter);
• 1/4 cup of raw brown sugar;
• 1/2 cup of sugar;
• 1 egg;
• 1 teaspoon of vanilla extract (I sometimes forget it and it's ok, according to my colleagues);
• 1 and 3/4 cups of white floor 
• 1 and 1/2 teaspoon of baking powder;
• 1/2 cup of glacé cherries, cut in quarters;
• 1/2 cup of white chocolate chips.

Voici ce dont vous aurez besoin (petit rappel, une tasse, c'est 250 mL):

• 160 g de beurre salé ;
• 1/4 de tasse de sucre brun brut ;
• 1/2 tasse de sucre blond ;
• 1 œuf ;
• 1 cuillerée à café d'extrait liquide de vanille ;
• 1 tasse 3/4 de farine blanche ;
• 1/2 tasse de cerises confites ;
• 1/2 tasse de pépites de chocolat blanc.

Now, the most difficult part of the recipe is to get the butter to have a soft texture. So either you are clever and remember to get it out of the fridge one or two hours before baking or you're like me, do everything at the last second and you put your butter in the oven for two minutes at a very soft 140°F (60°C).

Then, you just add the ingredients in the order I gave above, mixing after each one and that's it! You may notice that my glacé cherries are very dark, that's because they are organic and don't have any artificial colouring in them. But they taste like cherries!

La partie la plus difficile de la recette, c'est d'obtenir pour commencer un beurre à la bonne consistance. C'est tout simple si vous pensez à le sortir du frigo deux heures avant de commencer la recette. Moi, je n'y pense jamais et je le mets donc deux minutes dans le four à basse température, environ 60°C. 

Ensuite, mélangez tous les ingrédients dans l'ordre et c'est prêt! Mes cerises confites sont très noires, mais c'est parce qu'elles sont bio et ne contiennent donc pas de colorant rouge. Elles ont cependant un bon goût de cerises!

Form little balls of dough. They should be regular, but mine never are! Put in your brand new oven (or your regular one!) for 10 minutes at 350°F (180°C).

Formez des petites boules de pâte (les miennes ne sont jamais régulières) et enfournez dans votre four tout neuf (ou votre vieux four...) pour dix minutes à 180°C environ.

Now, pour yourself a cup of tea and help yourself of a cookie or two. I hope you won't mind eating in the kitchen, I just can't leave that room these days!

Servez-vous une tasse de thé et prenez un cookie ou deux. J'espère que vous ne m'en voulez pas de vous servir dans la cuisine, mais je n'arrive pas à quitter cette pièce ces derniers temps!

Of course, you can substitue cherries and white chocolate by something else. Let me know if you try!

Bien sûr, vous pouvez remplacer les cerises et le chocolat blanc par autre chose. Dites-moi ce que vous tentez!

A bientôt,

See you soon,

PS1: A huge thank you to Su from Butterfly 8)(8 Bungalow for featuring my blog in her "Virtual Blog Tour". I will in turn feature some of my favourite blogs next week.

PS2: You can find some of my other easy recipes under the tab "Recipes A La Magali".

PS3: We'll talk "Kitchen Countertops" in this month's series at The Little White House. I just need time as I lost so many of my pictures when I lost my last computer...

PS4: I'm bringing those cookies to a few parties...