An Apple A Day

Gluten-Free Apple Pancake Recipe

Apple is the traditional fruit in Brittany. Apple is eaten both in savoury and sweet dishes and is drunk as cider. One of my favourite treat was some kind of fried apple cakes that were sold in a truck in nearly every empty-your-attic sale I went to. And then I had to go gluten-free, two years ago... I still go to empty-your-attic sales, but I don't buy apple pancakes anymore.

La pomme, c'est un peu la base de tout en Bretagne. Elle est utilisée aussi bien dans les recettes sucrées que dan les recettes salées et on la boit même puisque le cidre est une institution. Un de mes péchés mignons était une sorte de petite galette frite à la pomme que l'on trouve vendue dans des stands dans les vide-greniers. Mais il y a deux ans, j'ai dû arrêter le gluten et dire adieu à cette petite gourmandise. 

 

So, of course, I came up with my own recipe last year. Fall being here, apples are back in my local organic store and I was happy to do my apple pancake again. I snapped some pictures so I could share the recipe with you.

Evidemment, j'ai fini par inventer ma propre version de cette recette l'an passé. L'automne étant revenu, les pommes ont refait leur apparition sur les étals de mon magasin bio et j'étais bien contente de pouvoir refaire mes petites galettes à la pomme. J'ai même pris quelques photos pour pouvoir partager ma recette avec vous.

 

Ingredients you need:

• 1 1/4 cups of flour (my own mix is: 1/2 cup whole rice flour + 1/2 cup buckwheat flour + 1/4 chesnut flour)
• pixie dust (1 tsp flax seeds + 1/2 tsp chia seeds + 1/4 tsp psyllium - ground together)
• 2 Tsp raw sugar
• 1 pinch of salt
• 2 tsp baking powder
• 1 tsp cinnamon
• 1/2 cup apple sauce
• 2 Tsp oil (I use sunflower oil)
• 1 cup milk (I use almond milk)
•  1 apple, grated

Les ingrédients nécessaires:

•  1 1/4 tasse de farine (mon mélange est: 1/2 tasse de farine de riz complet + 1/2 tasse de farine de sarrasin + 1/4 tasse de farine de châtaigne)
• poudre de fée (1 cuil. à café de graines de lin + 1/2 cuil. à café de graines de chia + 1/4 de cuil. à café de psyllium - le tout moulu)
• 2 cuil. à soupe de sucre brut 
• 1 pincée de sel
• 2 cuil. à café de levure chimique
• 1 cuil. à café de cannelle
• 1/2 tasse de compote de pomme
• 2 cuil. à soupe d'huile (j'utilise de l'huile de tournesol)
• 1 tasse de lait (j'utilise du lait d'amande)
• 1 pomme râpée 

My flour mix

What to do:

• Mix all the ingredients in the order they are written.
• Pour some oil in a pan (choose an oil that can go to high temperature like olive or peanut oil).
• Pour a generous tablespoon of batter in the pan.
• Cook for a few minutes before tackling the only difficult par of the recipe, tossing the pancake to cook the other side.
• Enjoy with a good cup of tea. Honey or mapple syrup can be added to eat, but as I'm trying to eat less sugar, I eat them with nothing on them. 

 Ce qu'il faut faire:

• Mélanger des ingrédients dans l'ordre.
• Mettre un peu d'huile dans une poêle (choisir olive ou arachide - des huiles qui supportent la chaleur).
• Former les galettes en versant dans la poêle une généreuse cuillerée à soupe de pâte.
• Laisser cuire quelques minutes avant de s'attaquer à la seule difficulté de la recette - retourner la galette pour cuire l'autre côté.
• Déguster avec une bonne tasse de thé. Du miel ou du sirop d'érable peuvent être ajoutés, mais comme je tente de réduire le sucre, je les mange natures et c'est délicieux ainsi.

 In France school is off for the last week of October/first week of November. I still need to work for school, but I have time to try a few new recipes when it's rainy and maybe time to get the mitter saw out when it's sunny. But my main project for this week is to empty one of the bookcase of the living-room to sell it in order to be ready for 2018's project. Of course, now I have piles of books all over my bedroom - every time I begin a project in a room, an other becomes a mess! On the plus side, I got free exercice, going up the stairs with books in my arms over and over again!

Ce sont les vacances de la Toussaint. Bien sûr, cela n'exclue pas des préparations de cours, mais j'ai aussi un peu de temps pour essayer de nouvelles recettes quand il pleut et pour sortir ma petite scie à moulure quand il fait beau. Mais mon projet principal est de vider l'une des bibliothèques du salon pour la vendre afin de pouvoir ensuite lancer le projet de l'année 2018. Du coup, j'ai maintenant des piles et des piles de livres par terre dans ma chambre - c'est le problème dès que je lance un projet dans une pièce, il y en a une autre qui est pleine de bazar. Le bon côté de la chose, c'est que j'ai gagné des séance d'exercice physique pour pas cher en montant les escaliers un grand nombre de fois avec des livres plein les bras.

See you next time,

A la prochaine fois,

Hasta la proxima,

Ad Libitum

Italian Veal Casserole Recipe

Do you want a recipe that is easy peasy to make and will wow your family and friends? Then, stay here for a while, I'll tell you all about my Italian Veal Casserole. Before I shared it with you, I tested it on two different groups of friends and on my parents and it was a hit each time.

Qui veut découvrir une recette hyper facile mais qui fait son petit effet sur la famille et les  amis ? Vous, j'espère. Bon, allez, je vais vous révéler les secrets de mon veau à l'italienne. Ne vous inquiétez pas, j'ai testé cette invention sur deux groupes différents d'amis et sur mes parents avant de la partager avec vous. 

What you need:

• veal that can be cooked for a long time (my butcher usually sells me pieces of boneless veal shoulder) - I usually ask for 200g or 7 ounces per guest,
• olive oil,
• fennel bulbs (depending on your taste and your guests, you can use more or less fennel, I usually use between two and four bulbs),
• two tablespoons of raisins,
• two tablespoons of pine nuts,
• two tablespoons of basil,
• about two cups of tomato sauce,
• two to three cups of  chicken broth,
• salt,
• pepper.

Ce dont vous avez besoin :

• veau pour sauté (mon boucher me vend généralement des morceaux d'épaule, je demande 200 grammes par personne),
• huile d'olive,
• bulbes de fenouil (j'adapte la quantité selon le goût de mes invités, généralement, j'utilise entre deux et quatre bulbes),
• deux cuillerées à soupe de raisins secs,
• deux cuillerées à soupe de pignes de pin,
• deux cuillerées à soupe de basilic,
• environ deux tasses de sauce tomate (nature),
• entre deux et trois tasses de bouillon de poulet,
• sel,
• poivre.

Recipe:

I've already told you it was easy, right?

Find your Dutch oven. Put it on your cooking stove. Add a splash of olive oil. Then add the fennel bulbs, sliced, the raisins, the pine nuts and the basil. Then add the veal and let it get tanned a little. As soon as it's golden, add the tomato sauce and two cups of chicken broth. Cover with the lid. Let it simmer over low heat for about an hour. Don't forget to come back every now and then to stir and see if you don't need to add a little more broth. Sprinkle with salt and peper. Serve with rice (or anything else you fancy, of course).

Recette :

Je vous ai déjà dit que c'était facile, n'est-ce pas ?

Trouvez votre cocotte en fonte, déposez-la sur votre cuisinière. Versez-y un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le fenouil en lanières, les raisins secs, les pignes de pin et le basilic. Ensuite, ajoutez le veau et faites-le bronzer un peu. Dès qu'il est doré, versez la sauce tomate et deux tasses de bouillon de poulet. Laissez ensuite mijoter pendant une heure à feu doux. N'oubliez pas de revenir de temps en temps pour remuer et vérifier qu'il ne faut pas rajouter un peu de bouillon. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez avec du riz (ou ce qui vous fait envie).

Notes:

• As with every casserole, you can personalise it as you want. I've added mushrooms once and I want to try to add olives next time.
• In winter, when I use frozen basil, I add it at the beginning, but in summer, when I use fresh basil, I use it at the very end of the recipe to keep its flavour.
• The tomato sauce needs to be plain (nothing else but tomato). It can be home made... But even I have used store bought sauce once as I didn't have any home made frozen one anymore.
• I always use home made chicken broth, but I guess you can use store bought one just the same.
• When I have guests, I usually don't serve plain rice, I either add slices of fennels in it, pine nuts or basil to match the casserole.

Notes :

•  Comme chaque fois avec ce genre de recette mijotée, vous pouvez facilement la personnaliser selon vos goûts. J'ai une fois rajouté des champignons et je pense tenter de mettre des olives la prochaine fois.
• En hiver, j'utilise du basilic surgelé et je l'ajoute dès le début. En été, je prends du basilic du jardin et je l'ajoute à la dernière minute pour préserver son arôme.
• La sauce tomate doit être nature. Elle peut être faite maison, mais j'ai déjà utilisé des petites boîtes du commerce quand j'étais à court de munitions faites maison !
• Je fais toujours mon bouillon de poulet maison, mais vous pouvez utiliser un bouillon du commerce, bien sûr.
• Quand j'ai des invités, je sers mon riz avec une petite fioriture : des lamelles de fenouil, des pignes de pin ou du basilic pour s'accorder avec le plat.

Now, how fun making this recipe your own!

Maintenant, à vous d'adapter cette recette à votre goût !

See you next time,

A la prochaine fois,

Hasta la proxima,

 

PS: I'm sharing this recipe with

Share Your Cup at Have A Daily Cup Of Mrs Olson

 Feathered Nest Friday at French Country Cottage

The Recipe I Love Most

My Favourite Gluten-Free Pancakes

The traditional French breakfast consists of bread and butter and/or jam. But even if I'm French, I've always enjoyed not having the same breakfast over and over again. Since I began baking and cooking when I was a young girl, I tried to have different things for breakfast, not every day of course, but at least once in a while.

Le petit déjeuner, c'est souvent tartines-beurre-confiture en France. Moi, j'ai toujours aimé varier les petits déjeuners. Depuis que je me suis lancée dans la cuisine quand j'étais jeune, j'adore préparer des recettes qui changent. Pas tous les matins non plus, mais de temps en temps.

One thing that I found delicious and was easy and quick to make was pancakes, a recipe I brought back from my weeks studying in Canada.

Un de mes petits déjeuners préférés, ramené de quelques semaines d'études au Canada, c'était les pancakes. 

I didn't even take long : flour, egg, milk, whisk and cook in a pan...

C'était rapide : farine, oeuf, lait, on bat et on cuit dans une poêle... 

And then the anti-inflammatory diet began... Meaning no wheat flour, no egg, no milk... That didn't leave me much to whisk and cook in my pan!

Et puis, le régime anti-inflammatoire m'est tombé dessus... Plus de farine de blé, plus d’œufs, plus de lait... Cela ne me laissait pas grand chose à battre et à cuire dans ma poêle !

So I tried to find a new recipe. It didn't work right away, but I finally came up with an easy recipe that works every single time.

J'ai tenté de trouver une nouvelle recette - sans aucun des éléments clefs - et cela n'a pas marché du premier coup. Mais j'ai finalement arrêté une recette qui réussit à tous les coups.

What you'll need:

• 1/2 cup of buckwheat flour,
• pixie dust (1 tsp flax seeds, 1/2 tsp chia seeds, 1/4 tsp psyllium husk - ground together) or an egg if you can,
• 1 tsp baking powder,
• 1/4 tsp baking soda,
• 1 pinch of salt
• about 1 Tsp of lemon juice,
• about 3/4 to 1 cup of milk (I use hazelnut or almond milk).

Les ingrédients:

• 1/2 tasse de farine de sarrasin,
• poudre de fée (1 cuil. à café de graines de lin, 1/2 cuil. à café de graines de chia, 1/4 cuil. à café de psyllium, moulus ensemble)  - à remplacer par un oeuf si vous pouvez,
•  1 cuil. à café de levure chimique,
• 1/4 cuil. à café de bicarbonate de soude,
• 1 pincée de sel,
• environ 1 cuil. à soupe de jus de citron,
• entre 3/4 et 1 tasse de lait (j'ai testé lait de noisette et lait d'amande).

What to do:

• Mix the ingredients in a bowl.
• Pour a little oil (I use olive oil) in a saucepan and heat.
• Pour about two spoonfuls of batter in the pan and cook for about 3 to 4 minutes on each side.

Les instructions:

• Mélanger les ingrédients dans l'ordre.
• Chauffer un peu d'huile dans une poêle (j'utilise de l'huile d'olive).
• Faire cuire environ deux cuillerées à soupe de pâte entre 3 et 4 minutes de chaque côté. 

Tips:

• It's rather easy to toss them on the other side (it took several recipes to achieve that).
• The amount of milk might depend on how thick you like your batter, on the flour you use, on the humidity in the air that day, on the type of milk (almond milk is thicker than hazelnut milk) and on your mood. Sometimes I even add a little water to the batter.
• The recipe makes about 7 to 8 pancakes. 
• The batter can be make the day before (since there are no raw eggs in it). It'll get thicker during the night and then you'll just add some water in the morning before cooking.

Trucs et astuces:

• Il est assez facile de retourner ces pancakes si vous laissez bien cuire le premier côté (cela a été le plus difficile dans les recettes testées).
• La quantité de lait peut varier selon la consistance désirée, le lait utilisé (le lait d'amande est plus épais que le lait de noisette, par exemple), l'humidité de votre farine et de l'air, votre humeur du jour... Parfois, je rajoute un peu d'eau, parfois non.
• La recette donne entre 7 et 8 pancakes.
• La pâte peut être faite la veille. Dans ce cas, la poudre de fée va épaissir la pâte et au petit matin, vous devrez rajouter un peu d'eau pour avoir la bonne consistance.

A little "behind the scenes" with a candid picture.

I use this recipe both for savoury and sweet dishes. They taste evenly with some apple puree, but are also wonderful with smoked ham or salmon. 

J'utilise cette recette aussi bien pour des assiettes salées que sucrées. Ces pancakes sont délicieuses avec de la compote de pommes, mais aussi avec du jambon cru ou du saumon fumé.

Milo hoping something falls from the plate (you never know).

 

I'm currently working on different versions of those pancakes... Some are delicious and will be shared and some are so shameful, you'll never hear of them!

Je travaille maintenant à des variations de cette recette... Certaines sont délicieuses et je les partagerai donc ici, d'autres sont une catastrophe qu'il est préférable d'oublier ! 

A new version : sweet potato pancakes.

Please tell me if you try it and how you creatively changed the recipe!

Dites-moi si vous testez la recette et si vous y apportez votre touche personnelle !

See you next time,

A la prochaine fois,

PS: I'm sharing this recipe with :

Share Your Cup Thursday at Have A Daily Cup Of Mrs Olson

Best Of The Weekend at Mrs Toody Goo Shoes

Chocolate Mint Muffins

An Easy Gluten-Lactose-Egg Free Recipe

Before I started my anti-inflammatory diet - which is working so-so by the way - I loved cooking  & baking and I loved when people enjoyed what I had prepared.

Avant de commencer mon régime anti-inflammatoire - qui marche couci-couça - j'adorais cuisiner et pâtisser et j'adorais lorsque mes créations étaient appréciées.

 

The diet has so many restrictions that it makes baking a little challenging. I have decided not to remove sugar completely, but, as you'll see in the recipe, I down it to a minimum. I've gotten used to it.

Le régime comporte tellement de restrictions que cela rend les choses un peu difficiles. J'ai donc décidé de ne pas supprimer complètement le sucre, même si je le réduis au maximum, comme vous le verrez dans la recette. On s'habitue assez vite à manger moins sucré.

 

The first recipes I created were edible, but most of the time, I didn't dare share the results with my friends or share the recipes here.

Mes premières inventions de recettes étaient mangeables, mais la plupart du temps, n'étaient pas dignes d'être offertes en dégustation à des amis ou partagées sur le blog.

Now, I've gotten a lot better and my last invention - chocolate mint muffins - is really worth sharing. They are really tasty and moist - not all crumbly as often with gluten and egg free recipes. And there's nothing that makes me forget how tedious the diet is than my friends asking "Can I take one more?"

Mais je me suis bien améliorée et ma dernière création, des muffins chocolat-menthe, vaut le coup. Ils sont bons et bien moelleux - ils ne s'effritent pas comme la plupart des muffins sans gluten et sans œufs. Et rien de mieux pour oublier un régime contraignant que des amis qui me demandent : "Je peux en reprendre ?"

I'm sorry for the bad quality pictures - it was already dark when I took them out of the oven and I had to take pictures before they got all eaten. Don't judge the quality of the recipe by the quality of the photos!

Les photos ne sont pas terribles car il faisait déjà sombre quand j'ai sorti les muffins du four et il fallait bien prendre les photos avant qu'ils ne soient mangés. Mais ne jugez pas la recette à la qualité des photos !

Here's what you'll need for twelve muffins :

• 1 cup whole rice flour,
• 1/2 cup of buckwheat flour,
• 1/4 cup chestnut flour,
• 1/4 cup almond meal,
• 1/4 cup potato starch,
• 2 Tsp raw sugar,
• 1/4 tsp sea salt,
• pixie dust (1 tsp flax seeds, 1/2 tsp chia seeds, 1/4 tsp psyllium - ground together)
• 1/2 tsp baking soda,
• 2 tsp baking powder,
• 3.5 oz dark chocolate (I use a 88% cocoa chocolate so there's less sugar in it) melted,
• 1 cup apple puree (mine was homemade with apples from the garden),
• 1 Tsp apple cider vinegar,
• 1/4 cup oil,
• 4 drops of peppermint essential oil (don't put too much, it's strong!),
• 3/4 cup of almond milk.

Les ingrédients pour douze muffins:

• 1 tasse de farine,
• 1/ 2 tasse de farine de sarrasin,
• 1/4 tasse de farine de châtaigne,
• 1/4 tasse de poudre d'amande,
• 1/4 tasse de fécule de pomme de terre,
• 2 cuil. à soupe de sucre rapadura,
• 1 bonne pincée de sel,
• de la poudre de fée (c'est-à-dire une cuil. à  café de graines de lin, 1/2 cuil. à café de graines de chia - moulues ensemble et 1/4 de cuil. à café de psyllium en poudre)
• 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude,
• 2 cuil. à café de levure (cela correspond à un sachet de ceux que j'achète),
• 100 g de chocolat noir fondu au bain marie (j'utilise une tablette à 88% de cacao),
• 1 tasse de compote de pommes maison,
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre,
• 1/4 tasse d'huile,
• 4 gouttes d'huile essentielle de menthe (n'ayez pas la main lourde, c'est fort)
• 3/4 tasses de lait d'amande.

Directions:

• Don't get worried by the long list of ingredients. Once you've got them all, it's easy. 
• I use flours that are available where I live, you can substitute them with those you find where you live as long as you mix different kind of flours.
• Add the dry ingredients following the order above. Mix. 
• Melt the chocolate in a water bath (you can use an other barbarian method that I'm ignoring), add to the batter.
• Add all the other ingredients - be careful with the peppermint oil as you should not consume more than one drop a day... So if you add too much, you'll have to eat only ONE muffin a day. Mix.
• Pour the batter in muffin cups lined with paper. Even the surface... Remember that withour egg, the batter won't spread and take a pretty shape in the oven... It comes out as it gets in, just baked!
• Bake in the oven for about 16 to 20 minutes in a pre-heated oven (about 350°F - but can slightly change depending on your oven). 

La recette:

• Ne paniquez pas à la vue de la liste des ingrédients. Ce sont des ingrédients de base d'une cuisine sans gluten (et si vous avez la chance de pouvoir manger du blé, je vous déconseille de vous embêter à suivre mes recettes - ou alors adaptez-les!). Une fois les ingrédients réunis, c'est facile.
• Mélangez les ingrédients dans l'ordre de la liste. Touillez de temps en temps...
• Vous pouvez ajoutez un peu plus de menthe, mais attention, on déconseille de dépasser la dose d'une goutte par jour, si vous en mettez trop, vous serez condamné à ne manger qu'un seul muffin... Défi?
• Répartissez dans les moules à muffins protégés de caissettes. Egalisez la surface : n'oubliez pas que sans œufs et sans gluten, la pâte ne s'étale pas dans le four : les muffins ressortent tels que vous les avez mis, mais cuits !
• Cuisez entre 16 et 20 minutes dans un four à 180°C (plus ou moins selon votre four).

I chose not to add any topping as it would have added more sugar and they are really tasty "au naturel"... But you can add the topping of your choice to add a little Christmas flair to them, because, really, chocolate and mint do say "Christmas is coming"! This, and getting the red teapot out!

Je n'ai fait aucun décor, qui aurait rajouté su sucre pas bon pour moi, mais libre à vous d'y ajoutez quelque chose qui fasse "Noël" car chocolat et menthe, pour mes origines anglaises, cela indique que Noël approche ! Ça... et sortir la théière rouge !

My recipes are here to inspire, feel free to tell me in the comments if you try it and change something in it !

Mes recettes ne sont là que pour inspirer : dites-moi dans les commentaires si vous vous lancez et si vous y apportez votre touche personnelle !

See you next time,

A la prochaine fois,

Never Fail Focaccia Bread

A Gluten-free, Egg-free, Lactose-free Recipe

Une recette sans GLO

You may have noticed that I share less recipes than I used to... I've been on an anti-inflammatory diet for ten months now and it has meant adjusting my recipes, figuring out some new ones and failing a lot of them!

Depuis quelques temps, je partage moins de recettes sur le blog... Je teste un régime anti-inflammatoire depuis une dizaine de mois et il a fallu que j'adapte mes recettes, que j'en trouve de nouvelles et que j'en rate beaucoup !

Basically, every day eating isn't a lot different than it used to be, but the baking thing is a little challenging. But for a few months now, I've been able to bake breads that even my friends and colleagues love. I've been asked the recipe both by people who have a special diet and by people who just loved the taste. So why not share it here on the blog for everyone?

En fait, la cuisine du quotidien n'a pas beaucoup changé, mais la pâtisserie est une sorte de challenge. Depuis quelques temps, cependant, j'arrive à faire des pains que même mes amis et collègues apprécient. C'est la recette qui m'est le plus demandée par des gens qui suivent un régime spécial, mais aussi par les autres qui apprécient juste le goût. Alors, plutôt que de l'écrire vingt fois, je vais la mettre sur le blog !

During the summer, Sarah, from the blog Sarah Bakes Guten Free, shared a recipe for a focaccia bread that looked yummy. Because I don't like using the same flours and because I like to make everything my own, I created a slightly different recipe.

Cet été, un blog de recettes que je suis a proposé un pain focaccia qui me faisait envie. Mais le mélange de farines et la gomme de guar ajoutée ne me plaisaient pas, alors, j'ai inventé ma propre version.

 

Here's what you'll need:

• 2 &1/4 tsp dry yeast (about 9 gramms)
• 1 tsp sugar
• 1 cup luke warm water
• 1 cup whole rice flour
• 1/2 cup white rice flour
• 1/2 cup buckwheat flour
• 1/2 cup chesnut flour
• 1/3 cup potato starch
• 1/4 cup corn starch
• 1 tsp sea salt
• 1 & 1/4 tsp psyllium powder
• 1 tsp flax seeds
• 1/2 tsp chia seeds
• 2 Tsp olive oil
• 3/4 cup luke warm water (or more)
• topping: 1&1/2 tsp dried herbs + black olives

Voici la liste des ingrédients:

• un sachet de levure sèche de 9 grammes (j'utilise une version sans gluten)
• une cuillerée à café de sucre
• une tasse (250 mL) d'eau à peine tiède (dégourdie)
• une tasse de farine de riz complet
• une demie tasse de farine de riz blanche
• une demie tasse de farine de sarrasin
• une demie tasse de farine de châtaigne
• un tiers de tasse de fécule de pomme de terre
• un quart de tasse de fécule de maïs
• une cuillerée à café de sel
• une cuillerée à café un quart de psyllium en poudre
• une cuillerée à café de graines de lin
• une demie cuillerée à café de graines de chia
• deux cuillerées à soupe d'huile d'olive
• trois quarts de tasse d'eau à peine tiède (ou un peu plus).  

Don't be afraid by the long list of ingredients, it's only because I don't use pre-made flour mix. The recipe is easy and has never failed me!

Ne vous laissez pas impressionner par la liste des ingrédients. Ce n'est long que parce que je n'utilise pas un mélange de farines tout prêt. Cette recette est facile et n'a jamais raté depuis que je l'ai mise au point.

In a bowl, mix the dry yeast and the sugar, add the luke warm water and cover. Set aside while you're getting the rest of the dough ready. If your kitchen is warm because you're cooking, let it there, if not, take your bowl behind a sunny window... or on the bathroom heater if it's a gloomy day (I have no idea of an other heater will work - do it at your own risk!!!)

Dans un bol, mélanger la levure sèche et le sucre. Ajoutez une tasse d'eau à peine tiède. Couvrez. Mettez de côté pendant que vous préparez le reste. Si votre cuisine est chaude parce que vous êtes en train de cuisiner, laissez le bol là. Sinon, portez le derrière une fenêtre ensoleillée ou sur le radiateur de la salle de bain s'il fait gris ce jour-là (je n'ai jamais testé sur un autre radiateur, vous pouvez, mais c'est à vos risques et périls !!!)

In a large bowl, put the different flours and starches, stir, add the salt, the psyllium powder. Grind the flax seeds and the chia seeds together (I use a coffee grinder) and add them to the flour mixture. Stir. Add the yeast mixture that should have become foamy by then, two tablespoons olive oil and about 3/4 of luke warm water (it could be a little more depending on the humidity that day and of the humidity of your flours). Stir: you should get a cake like dough, not the usual bread dough. It means you'll stir it with a spoon, not by hand.

Dans un grand saladier, mélangez les farines et les fécules, ajoutez le sel, le psyllium en poudre (au rayon parapharmacie du magasin bio). Les graines de lin et de chia doivent être moulues - j'utilise un moulin à café - avant d'être ajoutées aux farines. Ensuite, versez votre mélange à la levure qui a dû devenir un peu mousseux, l'huile d'olive et l'eau supplémentaire (dont la quantité peut varier un peu suivant l'humidité de l'air et celle des farines utilisées). Mélangez pour obtenir une pâte qui ressemble plus à une pâte à gâteau qu'à une pâte à pain. Vous la manipulerez à la cuillère, pas à la main.

 

Now here comes the good news: no kneading. Once the dough seems even, pour it in an oiled large round pan. Add some dried herbs and olives on top. Cover it and let it raise for about one hour (again, kitchen, sunny window or bathroom heater are the three best options). Then bake it for about 16 minutes in a pre-heated 370°F oven. 

Bonne nouvelle ! Pas de pétrissage. Dès que la pâte est homogène, versez la dans un grand plat à tarte huilé. Parsemez d'herbes de Provence et d'olives noires. Couvrez et laissez lever pendant environ une heure (cuisine, fenêtre ensoleillée ou radiateur de la salle de bain sont à nouveau conseillés). Puis enfournez dans un four préchauffé à 190°C environ pour 16 minutes.

Your questions answered before they form in your head:

1. Technically, it's not sugar free: aside from the teaspoon of sugar that helps the yeast get into gear, the starches are easily transformed by the body in sugar... But this bread is like a treat that you eat when you have company and not something to bake every day of the week!

2. I've already had comments about how difficult it was to find chesnut flour in some part of the world, substitute it with any flour you want, not with starch.

3. The psyllium powder and the mixture of flax seeds and chia seeds help the bread moist, which is something difficult to achieve with gluten free bread.

4. It's better if the grid in your oven is lower than the middle of the oven to bake this focaccia bread.

5. I like to eat mine drizzled with garlic infused olive oil...

J'ai pensé aux questions que vous ne vous posez pas encore... 

1. Techniquement, il y a du sucre dans cette recette : un peu pour activer la levure et pas mal dans les fécules connues pour être rapidement transformées en sucre par l'organisme... Mais c'est une recette de fête à faire quand on a des amis, pas une recette à faire tous les jours !

2. Pour ceux qui ne trouveraient pas de farine de châtaigne, remplacez-la par une autre farine, pas par de la fécule.

3. Le psyllium et les graines moulues gonflent avec l'eau ajoutée dans la pâte et rendent le pain plus moelleux qu'un sans gluten classique.

4. Il vaut mieux que la grille de votre four soit dans la moitié basse de votre four.

5. J'aime ajouter sur ma part de l'huile d'olive infusée à l'ail...

Please let me know if you try it or if it inspires you to create your own recipe like I did!

N'hésitez pas à me dire si vous testez la recette ou si cela vous inspire pour créer la vôtre comme je l'ai fait !

See you next time!

A la prochaine !

PS1: I don't know if it's important, but I've never done the recipe without spilling some flour on the countertop, so I don't know if the recipe will work if you're too tidy...

PS : Je ne sais pas si ça compte, mais je n'ai jamais réalisé la recette sans renverser de la farine sur la plan de travail, j'ignore donc si la recette fonctionne si vous êtes très méticuleux...

PS2: I'm sharing this recipe with:
Jann, Jo & Carol for Share Your Cup.

Craving

Golden Fruit Salad

If the vice-headmaster asks you, please tell him that of course I'm marking those papers from the mock-exams that was organised by the school last week. But really, I need a break, so let's chat a little, shall we?

Bon, si le principal-adjoint vous demande ce que je fais, merci de lui répondre que, bien sûr, je corrige le paquet de quarante copies de brevet blanc que je dois rendre tout bientôt au collège. Mais là, vraiment, j'ai besoin d'une pause !

 

I'm going to share a non-recipe today. By non-recipe, I mean that it's more an inspiration and everyone can do it's own version of my Golden Fruit Salad.

Alors, c'est parti, aujourd'hui je vous propose une non-recette. Par non-recette, j'entends que c'est plutôt une source d'inspiration et que chacun peut créer sa propre version de la salade de fruits dorés.

Let's rewind to how the idea popped in my mind.

Revenons à ce qui a fait germer l'idée dans ma tête.

This year, the field that surrounds Cottage has been sown with colza. Now that's grown, I feel like I'm living in a sea of gold.

Cette année, le champ qui entoure Cottage a été ensemencé avec du colza. Maintenant qu'il est fleuri, j'ai l'impression de vivre au milieu d'une mer d'or.

Anyway, as I was admiring the view from my new bedroom window, the idea of a simple dessert was born.

 
En admirant la vue depuis la nouvelle fenêtre de ma chambre, j'ai eu l'idée de ce petit dessert tout simple.

 

Among the pictures to illustrate that non-recipe, there's a completely useless picture, just because I wanted to show off my new ceramic skillet...

Parmi les photos s'est glissée l'image complètement inutile de ma nouvelle poêle... J'avais envie de crâner un peu...

Basically, you're going to add in your skillet the following ingredients:

• a few pieces of pineapple (I used canned pineapple for timing reasons),
• a few tablespoons of pineapple juice (from above-mentionned can),
• about one teaspoon of chopped mint leaves,
• a pinch (or two) of ground ginger,
• one sliced banana,
• the juice of half a lemon,
• one apple, chopped,
• one tablespoon of ginger syrup (optionnal, but really adds a quick),
• two tablespoons of golden raisins,
• one or two tablespoons of shredded coconut. 

En gros, vous allez mettre dans votre poêle sur feu tout doux les éléments suivants:

• quelques morceaux d'ananas (là, j'avoue, sortis d'un bocal pour moi),
• quelques cuillerées de jus d'ananas (tirées de la boîte sus-nommée),
• à peu près une cuillerée à café de feuilles de menthe en petits morceaux,
• une pincée (ou deux ou trois) de gingembre en poudre,
• une banane en rondelles,
• le jus d'un demi-citron,
• une pomme en petits morceaux,
• une cuillerée à soupe de sirop de gingembre (facultatif, mais tellement bon),
• deux cuillerées à soupe de raisins blond,
• une ou cuillerées de noix de coco râpée.

I cooked it for about ten to fifteen minutes on low heat because I wanted the apple not to be raw, but really it could all be done raw now that I think about it.

J'ai laissé cuire pendant une dizaine de minutes, mais cela peut aussi se faire en version cru.

 

I believe everybody understands it's a recipe with a lot of "a fews", "abouts" and "maybes"... But I thought the result was visually golden and delicious.

Je crois que tout le monde a compris que c'est une recette avec beaucoup de "ou", d'"environ" et de "peut-être"... Mais le résultat est tout doré et délicieux.

I have no beautifully staged pictures, but as often, I just did that after school (I had a sudden craving for dessert) and I had a very simple dinner... And you know what? Real life isn't staged, it's just messy!

Il n'y a pas de splendides photos de mise en scène car bien sûr, j'ai fait ça en rentrant de l'école, "à l'arrache" comme diraient mes élèves... Et vous savez, la vraie vie, ce n'est pas une mise en scène léchée, c'est juste le bazar !

So about real life, spring is back and I know for sure because the roads around Cottage have as many local cars as cars from all around France and Europe (a sure modern sign of sunny days ahead when you live by the seaside). Also the swallows are back on the electrical wires I can see from my upstairs roof windows. And sorry, they refused to show my readers anything else but their butts...

A propos de la vraie vie, le printemps est de retour ce qui se voit à deux signes imparables. Les routes autour de Cottage comportent autant de voitures bretonnes que de voitures non-bretonnes (un signe moderne lié à l'arrivée des beaux jours) et les hirondelles sont de nouveau perchées sur les fils électriques que je vois de mes fenêtres de toit (elles ont cependant refusé de vous montrer autre chose que leurs fesses).

I've been planting like crazy in the vegetable patch... So much that I hurt my knee... So I have to take it slow with gardening for a few days... which means I have no excuse not to mark those d*** papers (the word is "darling", of course)... Where's my red pen?

J'ai tellement travaillé dans le potager que je me suis blessée au genou. Je dois y aller doucement pendant quelques jours... Cela me laisse du temps pour corriger ces p*** de copies (le mot est "paquets", bien évidemment) ! Où est mon stylo rouge ?

See you soon,

A bientôt,

PS1: I'm sharing this non-recipe with: